Τα μαύρα φασόλια είναι ένα όσπριο που εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και μολυβδαίνιο, ενώ έχει επίσης ένα σκούρο μοβ χρωστικό με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Μολυβδαίνιο: Τα μαύρα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή μολυβδαινίου, ενός μεταλλικού στοιχείου που είναι απαραίτητο για την εξουδετέρωση των θειωδών αλάτων και άλλων τοξινών.

Πρωτεΐνη και φυτικές ίνες: Κλασική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών, που εξασφαλίζει μακροχρόνια αίσθηση κορεσμού και σταθερό επίπεδο σακχάρου.

Ανθοκυανίνες: Το σκούρο χρώμα του φλοιού οφείλεται στις ανθοκυανίνες (τις ίδιες χρωστικές ουσίες που περιέχονται στα μύρτιλλα), οι οποίες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.